انتروکیناز آنزیمی است که توسط سلول‌های دوازدهه ساخته می‌شود و در گوارش غذا در انسان و سایر جانوران نقش دارد. انتروکیناز تریپسینوژن را به تریپسین فعال تبدیل می‌کند و در نتیجه منجر به فعال سازی آنزیم‌های گوارشی می گردد. در حقیقت انتروکیناز یک آنزیم دستگاه گوارش است که به عنوان یک پروتئاز با قابلیت برش در توالی خاص (چهار اسید آمینه آسپارتیک اسد و یک اسید آمینه لیزین) شناخته شده است.  انتروکیناز یک پروتئاز سرینی است که شامل یک زنجیره سنگین متصل به دی سولفید 82 - 140 کیلو دالتونی و یک زنجیره سبک 35 - 62 کیلو دالتونی ( واحد کاتالیزوری) است. به دلیل توانایی انتروکیناز برای هضم آنزیمی پروتئین نوترکیب در سایت اختصاصی آن که در پروتئین هدف قرار داده می شود، به عنوان یک ابزار بسیار مفید برای امکان خالص سازی و جداسازی بخش پروتئین هدف از بخش غیر هدف در صنایع دارویی، غذایی و صنعتی  مورد استفاده قرار می گیرد.